Яловичина "Веллінгтон" під соусом марсала з пюре із горошку та морквою "бебі"

Відварити картоплю шматками, підсолити лише в кінці варки; збити блендером, додаючи масло та молоко, додати горошок Бондюель.

Відварити моркву в ледь підсоленій воді, потім злегка підсмажити на оливковій олії, додавши сушені гриби.

Мясо взяти добре, бажано довгий шмат, видалити обережно жилки та зайвий жир, підсолити, поперчити, обсмажити з усіх сторін в оливковій олії на великому вогні. Це займе не більше 5 хвилин. Нам просто потрібна скоринка, але треба слідкувати, аби воно не пригоріло.

Гриби перемолоти (в блендері, комбайні, м’ясорубці) на пасту, поперчити, злегка просмажити.

На дошку розстелити харчову плівку, розкласти щільно шинку, на неї викласти гриби, покласти м’ясо та за допомогою плівки огорнути мясо повністю. Поставити на півгодини до холодильника. Розстелити плівку на дошку знову, покласти тісто, і так само за допомогою плівки завернути в тісто мясо в шинці, і знову поставити до холодильника на півгодини.

Розігріти духову шафу до 180 градусів, мясо в тісті змастити яйцем та притрусити морською сіллю і поставити запікатись на 20 хвилин. Ви отримаєте ступінь просмаження medium rare (середній). На мою думку, для яловичини це найкращий ступінь.

Для соусу: зваріть бульйон з яловичих кісток. Прогрійте червоне солодке вино, додайте чорного перцю, гвоздики, додайте бульйон та випарюйте соус до загустіння. Дуже густим він не буде, але має вполовину зменшитись. Краще робити це на сковорідці, оскільки площа випарювання більша.

Дістаньте мясо, обережно його наріжте на шматки по 34 см, полийте соусом, додайте пюре, моркву та насолоджуйтесь цією надзвичайною стравою.